Svježe ubrani kesteni mogu se brzo pokvariti ako ih nakon povratka iz šume ostavimo mokre u zatvorenoj vrećici ili na toplom mjestu. Zato ih je najbolje odmah pregledati, očistiti od zemlje i lišća te po potrebi površinski osušiti.
Važno je osušiti vanjsku ljusku, a ne sam plod. Kesteni sadrže mnogo vlage i, za razliku od oraha ili lješnjaka, nisu prikladni za dugo čuvanje na sobnoj temperaturi. Ako ih želimo sačuvati nekoliko tjedana, najbolje ih je spremiti u hladnjak.
Zašto kestene treba osušiti nakon branja?
Kestene često skupljamo s vlažnog šumskog tla, osobito nakon kiše. Na njima mogu ostati kapljice vode, zemlja i ostaci lišća.
Ako ih takve zatvorimo u plastičnu vrećicu, vlaga se zadržava na ljusci, a toplina dodatno pogoduje razvoju plijesni.
Po dolasku kući kestene istresite iz vrećice i rasporedite u jednom sloju na čistu kuhinjsku krpu ili papir. Ako su mokri, ostavite ih na prozračnom i sjenovitom mjestu dok se površina ne osuši.
Nemojte ih ostavljati na radijatoru, izravnom suncu ili danima sušiti u toploj prostoriji. Tako mogu izgubiti previše vlage, postati tvrdi i izgubiti kvalitetu.
Kako prepoznati kestene koji nisu za čuvanje?
Prije spremanja pažljivo pregledajte plodove. Odvojite sve koji imaju vidljivu plijesan, znakove truljenja, neugodan miris ili veća oštećenja.
Male rupice na ljusci mogu upućivati na prisutnost ličinki. Takve kestene nemojte spremati zajedno sa zdravima.
Neki koriste i jednostavan test s vodom. Kestene stave u posudu i izdvoje one koji plutaju. Ipak, taj postupak nije potpuno pouzdan jer i kesteni koji potonu mogu biti oštećeni.
Ako ih operete ili namačete, prije spremanja ih ponovno površinski osušite.
Gdje je najbolje čuvati svježe kestene?
Najbolje mjesto za svježe kestene je hladnjak, po mogućnosti njegov najhladniji dio u kojem nema smrzavanja.
Stavite ih u vrećicu s nekoliko malih otvora koji omogućuju izmjenu zraka, ali i smanjuju isušivanje. Potpuno zatvorena vrećica s vlažnim kestenima nije dobar izbor jer se u njoj može stvarati kondenzacija.
Nemojte ih ostavljati u otvorenoj košari u grijanoj kuhinji ako ih planirate čuvati dulje od nekoliko dana.
Tijekom čuvanja redovito ih pregledavajte. Ako primijetite plijesan, neugodan miris ili znakove truljenja, takve plodove bacite.
U kućnim uvjetima svježi kesteni mogu se održati nekoliko tjedana, ali stvarno trajanje ovisi o njihovoj svježini, temperaturi i mogućim oštećenjima.
Možemo li kestene zamrznuti?
Ako ste ubrali nekoliko kilograma kestena, a ne planirate ih brzo potrošiti, zamrzavanje je praktičnije od dugotrajnog čuvanja u hladnjaku.
Možete ih zamrznuti sirove ili prethodno kuhane i oguljene. Za kasniju pripremu juha, pirea, kolača i drugih jela posebno su praktični već očišćeni kesteni.
Nakon kuhanja ih ohladite, podijelite u manje porcije i spremite u vrećice ili posude za zamrzavanje. Ako ćete sirove kestene kasnije peći, ne zaboravite prije pečenja zarezati ljusku kako zbog pritiska pare ne bi pucali.
Kestene s vidljivom plijesni ili znakovima truljenja nemojte pokušavati spasiti kuhanjem ili pečenjem. Najbolje je već nakon branja odvojiti količinu koju ćete pripremiti u sljedećih nekoliko dana, a ostatak staviti u hladnjak ili zamrznuti. Tako će jesenski urod biti iskoristiv i nakon što završi sezona branja.
