Jabuke, banane, breskve, kruške i šljive tijekom dozrijevanja otpuštaju etilen, prirodni biljni hormon u plinovitom obliku. Ako ih stavite uz osjetljive namirnice ili zatvorite zajedno u malu posudu, mogu ubrzati njihovo dozrijevanje, omekšavanje i propadanje. Pun hladnjak zato nije dovoljno samo rashladiti – važno ga je i pravilno rasporediti.
Etilen nije štetan za ljude i ne znači da s voćem nešto nije u redu. Upravo suprotno, dio je prirodnog procesa dozrijevanja. Problem nastaje kada se veća količina voća nađe u zatvorenom prostoru, a želimo ga sačuvati dulje.
Koje je voće najbolje držati odvojeno
Jabuke i banane među poznatijim su proizvođačima etilena. Nezrela kruška ili tvrda breskva zbog toga će brže dozreti ako je ostavite uz njih. Taj učinak možemo namjerno iskoristiti, ali nije poželjan ako smo kupili dovoljno voća za cijeli tjedan.
Etilenu mogu biti osjetljive i druge namirnice. Lubenica se tako radi duljeg čuvanja odvoji od banana i jabuka. Preporuke za kućno čuvanje također savjetuju razdvajanje voća koje proizvodi etilen od osjetljivog povrća, osobito kada se nalazi u zatvorenim ladicama hladnjaka.
Najjednostavnije je jabuke držati u jednoj ladici, a povrće i osjetljive plodove u drugoj. Banane uglavnom ostaju izvan hladnjaka. Ne treba ih stavljati u zatvorenu zdjelu sa svim ostalim voćem ako ga ne namjeravate uskoro pojesti.
Jabuke, banane, breskve, kruške i šljive nisu ista skupina za čuvanje
Iako sve navedene vrste mogu nastaviti dozrijevati nakon berbe, ne čuvaju se na jednak način:
- Jabuke koje ćete pojesti tijekom nekoliko dana mogu ostati na sobnoj temperaturi, dok ih je za dulje čuvanje bolje premjestiti u hladnjak.
- Banane ostavite na sobnoj temperaturi i odvojite od voća kojem ne želite ubrzati dozrijevanje.
- Breskve najprije trebaju dozreti na sobnoj temperaturi. Zrele plodove potom stavite u hladnjak.
- Kruške ostavite na pultu dok ne dozriju, a zatim ih rashladite.
- Šljive također mogu dozrijeti izvan hladnjaka. Nakon što omekšaju, hladnoća će usporiti daljnje propadanje.
Prema preporukama službe Oregon State University Extension, breskve, kruške i šljive treba najprije ostaviti da dozriju na pultu, a zatim ih spremiti u hladnjak i potrošiti u kratkom roku.
Što odmah ide u hladnjak, a što treba ostati na pultu
Zrele jabuke, kruške, breskve i šljive premjestite u hladnjak ako ih nećete odmah pojesti. Tvrde kruške, nezrele breskve i šljive ostavite na sobnoj temperaturi, dalje od izravnog sunca. Banane zadržite izvan hladnjaka, osim ako su već potpuno zrele i želite nakratko usporiti njihovo omekšavanje. Kora će tada vjerojatno potamnjeti.
Voće pregledajte svaki dan ili dva. Napuknut, nagnječen ili pljesniv plod odmah uklonite jer oštećenje olakšava razvoj truleži, a tekućina može zaprljati ostale namirnice. Prezrelo, ali još zdravo voće ne morate baciti: iskoristite ga za kompot, smoothie, kolač ili umak.
Hladnjak ne zaustavlja dozrijevanje, nego ga samo usporava. Najviše ćete zato postići kombinacijom odvajanja, odgovarajuće temperature i redovitog pregleda sadržaja.
