Svježe maslinovo ulje nakon prerade najbolje je čuvati u dobro zatvorenoj posudi od nehrđajućeg čelika ili tamnog stakla, na hladnom i tamnom mjestu. Najveći neprijatelji njegove kvalitete su toplina, svjetlost i kisik. Pogrešno skladištenje može ubrzati kvarenje čak i kada je ulje proizvedeno od zdravih i kvalitetnih maslina.
Listopad je razdoblje kada u mnogim dijelovima Dalmacije i Istre počinje berba maslina. Nakon odlaska u uljaru i preuzimanja prvih litara novog ulja, mnogi maslinari nose ga kući u većim spremnicima. Upravo tada treba razmišljati o tome gdje će ulje stajati sljedećih nekoliko mjeseci.
Gdje čuvati maslinovo ulje i koja je temperatura najbolja?
Za dugotrajnije čuvanje najprikladniji su spremnici od nehrđajućeg čelika, poznatijeg kao inox. Dobro rješenje mogu biti i tamne staklene boce, osobito za manje količine ulja koje se redovito koriste u kuhinji.
Prema preporukama istraživačkog centra UC Davis Olive Center, za očuvanje kvalitete maslinova ulja posebno je povoljna temperatura između 15 i 18 °C.
To znači da su hladnija ostava ili odgovarajući podrum često bolji izbor od kuhinje, pogotovo ako se ulje nalazi blizu štednjaka, pećnice ili prozora.
Visoke temperature ubrzavaju oksidaciju, proces tijekom kojeg ulje postupno gubi svježinu, miris i karakterističan okus. Izravna sunčeva svjetlost dodatno ubrzava neželjene promjene.
Zato prozirna staklena boca na kuhinjskom pultu nije najbolje mjesto za čuvanje domaćeg maslinova ulja.
Veliki spremnik koji stalno otvarate može biti problem
Mnogi nakon berbe ulje spremaju u jednu veliku posudu iz koje tijekom godine povremeno izlijevaju manje količine.
Takav način čuvanja može biti nepovoljan jer svakim otvaranjem u spremnik ulazi zrak. Kako se količina ulja smanjuje, povećava se i prostor iznad njegove površine u kojem se nalazi kisik.
Praktičnije je veće zalihe čuvati u odgovarajućim spremnicima koji ograničavaju dodir sa zrakom, a za svakodnevnu upotrebu odvojiti manju količinu u bocu.
Ako ulje pretačete, koristite potpuno čiste i suhe posude namijenjene čuvanju hrane. Izbjegavajte nepotrebno prelijevanje jer se pri svakom pretakanju ulje dodatno izlaže kisiku.
Treba li novo maslinovo ulje ostaviti da se istaloži?
Svježe proizvedeno maslinovo ulje često je mutno, osobito ako nije filtrirano. Takav izgled sam po sebi ne znači da je ulje loše kvalitete.
Međutim, u nefiltriranom ulju mogu ostati sitne čestice ploda i kapljice vode. Ako se dulje zadržavaju u spremniku, mogu potaknuti neželjene promjene okusa i mirisa.
Zato se za ulje namijenjeno duljem čuvanju preporučuje filtriranje ili pravilno odvajanje od taloga.
Prema smjernicama Međunarodnog vijeća za masline, uklanjanje zaostale vode i čestica može pomoći u očuvanju kvalitete ulja tijekom skladištenja.
Ako ste iz uljare donijeli nefiltrirano ulje, raspitajte se o mogućnostima filtriranja ili pravilnog pretakanja nakon taloženja. Nije preporučljivo mjesecima držati ulje na većoj količini taloga.
Kako prepoznati da je maslinovo ulje izgubilo kvalitetu?
Kvalitetno svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje može imati izražene voćne, travnate ili biljne mirise, uz karakterističnu gorčinu i pikantnost.
S vremenom ti mirisi slabe. Ako ulje poprimi neugodan miris koji podsjeća na stare orahe, užeglu masnoću ili ustajalu hranu, moguće je da je oksidiralo.
Maslinovo ulje ne postaje bolje dugim stajanjem, kao što se događa s nekim vinima. Njegova svježina i poželjne arome postupno se gube.
Za svakodnevnu upotrebu zato je korisno napuniti manju tamnu bocu koju ćete potrošiti u nekoliko tjedana, dok ostatak zalihe ostaje dobro zatvoren u hladnijem prostoru.
Ako nakon berbe imate veću količinu domaćeg ulja, već sada provjerite temperaturu mjesta na kojem ga namjeravate čuvati. Nekoliko stupnjeva razlike i pravilno odabrana posuda mogu znatno utjecati na to kakvo će ulje biti sljedećeg proljeća.
