Blitva je jedna od onih namirnica koje često kupujemo s dobrom namjerom, a zatim ih pripremamo uvijek na isti način. Najpoznatija je blitva s krumpirom, nezaobilazan prilog uz ribu, no njezini listovi i stabljike mogu završiti u juhama, pitama, tjestenini, omletu ili brzom toplom obroku. Ključ dobrog rezultata nije dugo kuhanje, nego pravilna priprema i dovoljno kratka toplinska obrada.
Mladi listovi omekšaju za nekoliko minuta, dok debljim stabljikama treba nešto više vremena. Zato ih je najbolje odvojiti i početi kuhati prije zelenih dijelova. Tako blitva zadržava ugodniju teksturu, a na tanjuru ne završava kao bezoblična, vodenasta masa.
Zašto blitva zaslužuje češće mjesto na jelovniku
Blitva je lisnato povrće blagog, pomalo zemljastog okusa. Jestivi su i listovi i stabljike, uključujući sorte s bijelim, žutim ili crvenkastim peteljkama. Sirova se može upotrijebiti dok je vrlo mlada i nježna, ali se najčešće kuha, pirja ili dodaje jelima pred završetak pripreme.
Blitva, kalorije i hranjiva vrijednost
Prema podacima američke baze FoodData Central, 100 grama sirove blitve sadrži približno 19 kilokalorija. Prirodno ima malo masti, a donosi vlakna te vitamine i minerale, među kojima se ističu vitamin K, vitamin A, vitamin C, magnezij i kalij.
Niska kalorijska vrijednost ne znači da je svako jelo s blitvom automatski lagano. Količina maslinova ulja, maslaca, vrhnja, sira ili krumpira može znatno promijeniti ukupnu energetsku vrijednost obroka. Najbolje ju je promatrati kao raznovrsno povrće, a ne kao namirnicu kojoj treba pripisivati posebne zdravstvene moći.
Osobe koje zbog terapije lijekovima za zgrušavanje krvi moraju paziti na unos vitamina K trebaju se držati uputa liječnika i održavati unos zelenog lisnatog povrća što ujednačenijim.
Koliko se kuha blitva i kako izbjeći najčešće pogreške
Vrijeme kuhanja ovisi o starosti listova i debljini stabljika. Nježnim listovima najčešće su dovoljne dvije do četiri minute u kipućoj vodi. Deblje, narezane stabljike kuhaju se približno pet do osam minuta, pa ih u lonac stavite nekoliko minuta prije listova. Blitva je gotova kada omekša, ali još zadržava boju i lagani otpor pod zubima.
Pranje i rezanje važniji su nego što se čini
Listove razdvojite i operite u nekoliko voda jer se zemlja često zadržava uz peteljke i nabore. Oštećene dijelove uklonite, a čvrste stabljike odrežite od lisnatog dijela. Stabljike narežite sitnije, dok listove možete rezati na šire trake jer će tijekom kuhanja znatno izgubiti volumen.
Nemojte prepuniti lonac vodom. Dovoljno je da blitva može ravnomjerno uvenuti, a nakon kuhanja dobro je ocijedite. Ako je odmah stavljate na češnjak i ulje, kratko je pritisnite kuhačom ili ostavite u cjedilu kako višak vode ne bi razvodnio jelo.
Blitva s krumpirom bez viška vode
Krumpir ogulite, narežite na podjednake kocke i skuhajte u posoljenoj vodi. Pred kraj dodajte narezane stabljike, a posljednjih nekoliko minuta i listove blitve. Sve ocijedite, ali sačuvajte malo vode od kuhanja.
U široj posudi kratko zagrijte maslinovo ulje i nasjeckani češnjak, pazeći da češnjak ne potamni. Dodajte blitvu i krumpir, nježno promiješajte te prema potrebi ulijte žlicu ili dvije sačuvane vode. Posolite tek nakon kušanja. Netko voli djelomično zgnječiti krumpir, dok će drugi ostaviti cijele komade. Oba su načina ispravna ako prilog nije suh ni preplavljen uljem.
Blitva recepti koji nisu samo klasičan prilog
Neutralan okus blitve dobro prihvaća češnjak, limun, maslinovo ulje, jaja, mahunarke i različite sireve. Umjesto dugog kuhanja, u većini jela dovoljno ju je dodati tijekom posljednjih nekoliko minuta.
Pet jednostavnih ideja za ručak
- Tjestenina s blitvom: Pirjanu blitvu spojite s češnjakom, limunovom koricom i ribanim tvrdim sirom.
- Pita od blitve: Nasjeckane listove pomiješajte sa svježim sirom, jajima i začinskim biljem.
- Omlet ili fritaja: Kratko pirjanu blitvu dodajte jajima, uz malo luka i sira.
- Varivo sa slanutkom: Blitvu pred završetak umiješajte u rajčicu, slanutak i povrtni temeljac.
- Rižoto s blitvom: Stabljike dodajte ranije, a narezane listove nekoliko minuta prije posluživanja.
Blitva se može dodati i kremastoj juhi, nadjevu za lazanje ili toploj salati s grahom. Kod starijih listova korisno je ukloniti najtvrđi dio peteljke, dok mlade možete upotrijebiti gotovo cijele.
Čuvanje blitve i dobri susjedi u vrtu
Svježu blitvu nemojte prati prije spremanja ako je nećete odmah koristiti. Držite je u hladnjaku, lagano omotanu vlažnim papirom i stavljenu u vrećicu s malo zraka. Najbolja je dok su listovi čvrsti, svježi i bez sluzavih rubova. Za dulje čuvanje može se kratko blanširati, ohladiti, dobro ocijediti i zamrznuti u manjim porcijama.
U vrtu se blitva može kombinirati sa salatom, rotkvicom ili lukom ako svaka biljka dobiva dovoljno prostora, vode i svjetlosti. Popisi takozvanih dobrih susjeda nisu jamstvo uspjeha. Prozračnost, plodored i izbjegavanje ponovne sadnje blitve ili cikle na istome mjestu važniji su od traženja savršenog para.
Dobro pripremljena blitva ne treba mnogo dodataka. Kratko kuhanje, pažljivo cijeđenje i umjerena količina maslinova ulja dovoljni su da od jednostavnog povrća nastane prilog ili glavno jelo kojem se vrijedi vraćati.
