Listovi smokve kriju okus koji malo tko očekuje, a od njih se može pripremiti mirisan sirup s notama kokosa, vanilije i toplih ljetnih večeri.
Većina ljudi kod smokve čeka samo zrele plodove, dok listove primjećuje tek kad stvaraju hlad ili počnu padati. Upravo zato sirup od smokvina lista djeluje kao pravo iznenađenje. Priprema nije komplicirana, sastojaka je malo, a okus se teško može usporediti s uobičajenim voćnim sirupima.
Neki u njemu osjete kokos, drugi vaniliju, bademe ili svježu zelenu aromu. Najbolji je dobro ohlađen i razrijeđen vodom, ali može se dodati i voćnoj salati, ledenom čaju, jogurtu ili laganim ljetnim desertima.
Od nekoliko sastojaka do neobičnog ljetnog sirupa
Za pripremu su dovoljni zdravi listovi smokve, voda, šećer i malo vanilin šećera. Za jednu manju turu može se upotrijebiti oko 26 srednje velikih listova, približno litra vode, oko 800 grama šećera i jedna vrećica vanilin šećera.
Birajte čiste i neoštećene listove, bez mrlja, plijesni i tragova nametnika. Najbolje ih je ubrati sa stabla koje nije tretirano sredstvima neprikladnima za jestive biljke.
Listove treba dobro oprati, a deblje peteljke ukloniti. U njima ima više bijelog mlijeka koje može dati gorak i oštar okus. Sok smokve kod osjetljivih osoba može nadražiti kožu, pa je pri rezanju i čišćenju dobro nositi rukavice. Nakon rada ruke treba temeljito oprati.
Priprema traje manje nego što biste očekivali
Oprane listove stavite u veći lonac i prelijte s približno litrom vode. U početku će plutati, ali će tijekom kuhanja omekšati. Vodu zagrijte do vrenja, zatim smanjite temperaturu i kuhajte oko 20 minuta.
Nakon kuhanja listove izvadite, a dobivenu tekućinu procijedite. Nema potrebe snažno cijediti listove jer bi u sirup moglo prijeći više gorčine i sitnih čestica.
U procijeđenu tekućinu dodajte obični i vanilin šećer. Ponovno zagrijavajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Sirup može lagano kuhati još pet do deset minuta. Duže kuhanje učinit će ga gušćim, ali može ublažiti finu aromu listova.
Količina listova može promijeniti okus
Za litru vode obično je dovoljno između 20 i 30 listova. Prevelika količina može dati travnat ili gorak okus, osobito ako su listovi vrlo veliki i stari.
Aroma ovisi o sorti smokve, vremenu branja i starosti listova. Zbog toga svaka priprema može biti malo drukčija. Prvu turu najbolje je napraviti u manjoj količini, a omjer kasnije prilagoditi vlastitom ukusu.
Čiste boce i hladnjak su najvažniji
Vrući sirup ulijte u dobro oprane i zagrijane staklene boce ili staklenke. Hladno staklo može puknuti u dodiru s vrlo vrućom tekućinom, pa ga treba postupno zagrijati.
Boce zatvorite, ostavite da se ohlade i zatim ih spremite u hladnjak. Ovaj jednostavan recept nije namijenjen dugotrajnom čuvanju na sobnoj temperaturi, osobito ako nisu provedeni provjereni postupci pasterizacije i sterilizacije.
Praktičnije su manje boce jer se sirup nakon otvaranja brže potroši. Dio se može i zamrznuti u odgovarajućim posudama, uz dovoljno praznog prostora zbog širenja tekućine.
Promjena mirisa, pojava plijesni, mjehurića, pjene ili neobične zamućenosti znak su da sirup više nije za upotrebu.
Najbolji je uz hladnu vodu i voće
Sirup se može razrijediti u omjeru jednog dijela sirupa i pet do sedam dijelova hladne vode. Nekoliko kapi limunova soka smanjuje osjećaj slatkoće, a mineralna voda daje lagano osvježenje.
Posebno dobro pristaje uz voćnu salatu od bresaka, marelica, dinje i svježih smokava. Dovoljna je jedna ili dvije žlice jer je aroma nježna i ne treba je prekriti drugim okusima.
Recept zbog kojeg ćete drukčije gledati smokvu
Sirup od smokvina lista jednostavan je način da iskoristite dio stabla koji se obično zanemaruje. Ne zahtijeva posebno kuharsko znanje, a rezultat je mirisan napitak koji podsjeća na kokos, vaniliju i ljeto.
Najvažnije je ukloniti peteljke, zaštititi kožu od mliječnog soka, koristiti zdrave listove i gotov sirup držati na hladnom. Nakon prvog pokušaja možda ćete smokvu početi promatrati sasvim drukčije, ne samo zbog plodova nego i zbog mirisa skrivenog u njezinim listovima.
