Makaroni s umakom bolognese i parmezanom jedno su od onih jela kojima se mnogi rado vraćaju. Razlog je jednostavan. Riječ je o toplom, zasitnom i poznatom obroku koji spaja bogat okus mesa, rajčice i začina s tjesteninom koju vole i djeca i odrasli. Upravo zato ovaj recept često završava na obiteljskom stolu kada treba pripremiti nešto provjereno, a opet dovoljno ukusno da djeluje kao pravi ručak.
Dobar bolognese ne traži komplicirane sastojke, ali traži malo strpljenja. Umak je najbolji kada se kuha dovoljno dugo da se okusi povežu, a makaroni ostanu kuhani taman toliko da zadrže ugodnu teksturu. Završni dodatak parmezana cijelom jelu daje još više punoće i onu poznatu slanu notu koja ga zaokružuje.
Sastojci za makarone s umakom bolognese i parmezanom
Za 4 osobe potrebno je:
- 400 g makarona
- 500 g mljevene junetine ili miješanog mljevenog mesa
- 1 veći luk
- 2 češnja češnjaka
- 2 mrkve
- 2 žlice maslinova ulja
- 500 ml pasirane rajčice
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 100 ml crnog vina ili vode
- 1 žličica suhog origana
- 1 žličica suhog bosiljka
- sol po ukusu
- papar po ukusu
- prstohvat šećera po želji
- 50 do 80 g ribanog parmezana
- malo svježeg peršina ili bosiljka za posluživanje
Kako pripremiti umak bolognese?
Prvi korak je priprema povrća. Luk sitno nasjeckajte, češnjak usitnite, a mrkvu naribajte ili narežite na vrlo sitne kockice. U dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje pa prvo kratko pirjajte luk. Nakon nekoliko minuta dodajte mrkvu i češnjak.
Povrće treba omekšati, ali ne potamniti. Tada dodajte mljeveno meso i dobro ga usitnite kuhačom. Pecite ga dok ne promijeni boju i dok tekućina iz mesa gotovo ne ispari.
Dodavanje rajčice i začina
Na meso dodajte koncentrat rajčice i kratko promiješajte. Zatim ulijte vino ili vodu, pustite da kratko prokuha, pa dodajte pasiranu rajčicu. Umiješajte origano, bosiljak, sol i papar.
Ako je rajčica jače kisela, možete dodati i sasvim malo šećera. Umak zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 30 do 40 minuta. Što se dulje kuha, okus će biti puniji i zaokruženiji.
Kako skuhati makarone da budu najbolji?
Dok se umak kuha, stavite veliku količinu vode da zakipi. Posolite je pa u kipuću vodu dodajte makarone. Kuhajte ih prema uputama na pakiranju, ali pazite da ostanu al dente, odnosno lagano čvrsti pod zubom.
Prije cijeđenja možete sačuvati nekoliko žlica vode od kuhanja. Ta voda ponekad dobro dođe ako želite da se umak i tjestenina bolje povežu.
Spajanje tjestenine i umaka
Ocijeđene makarone dodajte izravno u gotov umak ili umak poslužite preko tjestenine na tanjuru. Ako želite sočnije jelo, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja. Sve lagano promiješajte da se okusi povežu.
Parmezan daje završni okus
Na kraju preko toplih makarona s bolognese umakom pospite ribani parmezan. On se lagano topi na vrućoj tjestenini i daje jelu dodatnu punoću. Po želji možete dodati i malo svježeg peršina ili bosiljka. Parmezan nije samo ukras. Njegova izražena aroma i blaga slanost zaokružuju cijelo jelo i čine ga bogatijim.
Savjeti za još bolji rezultat
Ako želite dublji okus, bolognese možete kuhati i dulje od 40 minuta, na sasvim laganoj vatri. Neki u umak dodaju i malo celera, a neki koriste kombinaciju junetine i svinjetine za puniji okus. Važno je i da ne pretjerate s tjesteninom u odnosu na umak. Dobar omjer čini veliku razliku, jer upravo umak treba biti zvijezda jela.
Ručak koji spaja jednostavnost i puni okus
Makaroni s umakom bolognese i parmezanom ostaju klasik s razlogom. Jelo je poznato, zasitno i dovoljno prilagodljivo da ga svatko može pripremiti na svoj način. U njemu nema nepotrebne kompliciranosti, ali ima svega što dobar domaći ručak treba imati: toplinu, punoću okusa i onaj osjećaj da je na stolu nešto provjereno i ukusno.
Upravo zato ovaj recept nije samo još jedna ideja za tjesteninu. To je jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik, a istodobno je dovoljno bogato da zadovolji i kada želite nešto malo konkretnije i domaće.
