Oradu na žaru najbolje je peći cijelu, na dobro zagrijanoj i čistoj rešetki, približno pet do sedam minuta sa svake strane, ovisno o njezinoj veličini. Ribu treba maknuti čim meso uz kralježnicu izgubi prozirnost i počne se lako odvajati, jer samo nekoliko dodatnih minuta može pretvoriti sočnu oradu u suhu večeru.
Najvažnije je da riba bude približno jednake debljine cijelom dužinom, očišćena i dobro posušena. Mokra koža lakše se zalijepi za rešetku i teže postaje hrskava.
Oradu pripremite neposredno prije pečenja
Očišćenu ribu obrišite kuhinjskim papirom, posebno unutrašnjost. Kožu možete plitko zarezati dva ili tri puta na najdebljem dijelu, ali nemojte rezati duboko do kosti.
Oradu posolite izvana i iznutra te tanko premažite maslinovim uljem. U trbušnu šupljinu stavite grančicu ružmarina, peršin ili tanku krišku limuna. Nemojte je prepuniti jer se tada unutrašnjost sporije zagrijava.
Limunov sok nemojte dugo držati na sirovoj ribi. Kiselina mijenja površinu mesa i može utjecati na teksturu. Svježi sok bolje je dodati nakon pečenja.
Rešetka mora biti vruća i čista
Žar je spreman kada je toplina jaka, ali nema visokog otvorenog plamena. Rešetku očistite, zagrijte i vrlo oprezno premažite s malo ulja.
Ribu položite na žar i prvih nekoliko minuta je ne pomičite. Koža će se, nakon što se dovoljno zapeče, lakše odvojiti od rešetke. Prerano okretanje najčešći je razlog raspadanja.
Koliko dugo treba peći oradu?
Orada od približno 400 do 500 grama obično treba oko pet do šest minuta po strani. Većem primjerku može trebati sedam ili osam minuta, ovisno o jačini žara i udaljenosti od ugljena.
Okrenite je samo jednom, širokom lopaticom ili hvataljkama koje neće probušiti meso. Ako se koža još čvrsto drži za rešetku, pričekajte pola minute i pokušajte ponovno.
Gotova riba ima neprozirno, ali još vlažno meso koje se lako odvaja od kralježnice. Kuhinjski termometar u najdebljem dijelu trebao bi pokazati približno 63 °C, bez dodirivanja kosti.
Posljednje minute odlučuju o sočnosti
Oradu maknite čim je pečena, a ne tek kada izgleda potpuno suho. Toplina će još kratko djelovati i nakon skidanja s rešetke. Ostavite je dvije minute da odstoji.
Na kraju dodajte maslinovo ulje, limunov sok, nasjeckani peršin i malo češnjaka. Uz blitvu, krumpir ili jednostavnu salatu dobit ćete lagan obrok u kojem riba ostaje glavna. Dobra orada ne treba dugo pečenje, nego vruću rešetku, jedno okretanje i pravodobno skidanje sa žara.
