Asimina, kod nas poznata i kao indijanska banana, posljednjih godina sve češće raste u voćnjacima i vrtovima. Njezini plodovi na prvi pogled izgledaju skromno, ali ispod tanke kore kriju mekano, aromatično meso koje podsjeća na kombinaciju manga, banane i vanilije. Upravo zbog tog tropskog okusa plodovi su omiljeni za pripremu raznih slastica, a jedan od najposebnijih načina upotrebe svakako je džem od asimine.
Ovaj slatki namaz prava je poslastica za hladnije mjesece, jer spaja egzotičnu aromu s toplinom začina poput cimeta i klinčića. Osim toga, priprema džema je jednostavna i pogodna i za početnike, jer je potrebno svega nekoliko sastojaka i malo strpljenja. U nastavku donosimo recept prilagođen za 1400 g mesa asimine, zajedno s detaljnim objašnjenjem postupka, trikovima za najbolji rezultat i savjetima za čuvanje.
Sastojci za džem od asimine
Za pripremu otprilike šest staklenki džema trebat ćete:
- 1400 g mesa asimine (oguljenog i bez sjemenki)
- 1 žličicu cimeta
- sok od 1 bio limuna
- 700 g želirajućeg šećera u omjeru 2:1
- 2 žlice ruma
- 2 vrećice vanilin šećera (2 × 10 g)
- nekoliko cijelih klinčića
Količine su udvostručene u odnosu na osnovni recept za 700 g mesa, pa je omjer sastojaka sačuvan.
Priprema plodova asimine
Čišćenje i obrada plodova
Plodove operite, zatim ih uzdužno prerežite na pola. Žlicom pažljivo uklonite sjemenke, koje su velike i crne te nisu jestive. Meso potom izdubite iz kore i skupite u veću posudu.
Miksanje u glatku masu
Kako bi džem imao jednoličnu teksturu, meso asimine dobro izmiksajte štapnim mikserom. Rezultat je gusta kremasta masa spremna za kuhanje.
Kuhanje džema
Zagrijavanje i dodavanje začina
Masu asimine premjestite u višu posudu za kuhanje. Dodajte cimet, klinčiće, rum, limunov sok i vanilin šećer. Na umjerenoj vatri zagrijavajte i stalno miješajte kako se masa ne bi zalijepila za dno.
Umiješavanje želirajućeg šećera
Kada se masa zagrije, postupno dodajte želirajući šećer. Preporučljivo je sipati ga u manjim količinama uz stalno miješanje kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Vrenje
Masu pustite da proključa, a zatim kuhajte još otprilike 10 minuta. Za to vrijeme postaje gusta i sjajna, a okus se prožima začinima. Tijekom kuhanja neprestano miješajte kako biste izbjegli zagaranje.
Sterilizacija staklenki
Priprema staklene ambalaže
Staklenke za džem prethodno sterilizirajte u pećnici na 110 °C oko 15 minuta. Poklopci neka budu novi, kako bi se spriječilo kvarenje.
Punjenje
Vrući džem pažljivo ulijte u sterilizirane staklenke do vrha. Odmah ih zatvorite i okrenite naopačke kako bi se pasterizirao i unutarnji dio poklopca. Nakon hlađenja staklenke spremite na hladno i tamno mjesto.
Dodaci za naglašavanje tropskog okusa
Džem od asimine i sam po sebi je poseban, ali njegov okus možete dodatno obogatiti:
- s malo naribanog muškatnog oraščića, koji naglašava tropsku notu
- s vanilijom u mahuni umjesto šećera, za prirodniju aromu
- s nekoliko kapi ekstrakta kokosa, koji upotpunjuje egzotičnost
Kako koristiti džem od asimine
Na kruhu ili pecivu
Najklasičniji način je da džem namažete na topli kruh, tost ili pecivo.
Kao nadjev za kolače
Odlično se slaže u savijače, biskvite i kekse, jer daje poseban okus koji obični voćni džemovi nemaju.
U kombinaciji sa sirevima
Džem od asimine izvrsno se slaže i sa sirevima, osobito kozjim ili krem sirom. Može se poslužiti kao dio hladnog predjela.
Kao dodatak jogurtu
Žlica džema u jogurtu pretvara jednostavan obrok u pravu slasticu.
Trikovi za savršen džem
- Ne štedite na limunu: sok sprječava oksidaciju i pomaže u očuvanju boje.
- Stalno miješajte: zbog guste teksture džem se lako primi za dno ako ga ne pratite.
- Test gustoće: na hladan tanjurić kapnite malo džema. Ako se brzo stvrdne, spreman je za spremanje.
- Čuvanje: staklenke se najbolje drže u hladnoj smočnici, a džem je preporučljivo potrošiti u roku od godinu dana.
Zašto pripremiti džem od asimine
Asimina je kod nas još uvijek rijetka voćna vrsta, ali njezina popularnost raste. Priprema džema jedan je od najboljih načina kako produžiti uživanje u plodovima tijekom cijele godine. Riječ je o domaćoj deliciji koja spaja tradiciju čuvanja namirnica s egzotičnim dodirom.
Osim toga, priprema džema omogućuje da se plodovi koji su prezreli ili mekši iskoriste na praktičan način. Tako ništa ne ide u otpad, a rezultat je slatki namaz koji možete ponuditi gostima ili darovati kao domaći poklon.
Čuvanje i trajnost
Džem je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput smočnice. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku i potrošite sadržaj unutar nekoliko tjedana.
Ako se odlučite za pripremu veće količine, preporučuje se staklenke označiti datumom. Tako ćete uvijek znati koju seriju potrošiti prvu.
Džem od asimine prava je kulinarska posebnost koja spaja egzotičan okus i domaću tradiciju kuhanja džemova. Priprema je jednostavna, a rezultat će vas iznenaditi punoćom i aromom kakvu rijetko nalazimo u drugim voćkama.
Ako imate asiminu u svom vrtu ili poznajete nekoga tko je uzgaja, džem je odličan način da tropski štih unesete u svoju smočnicu. Svakom žlicom podsjetit ćete se da i hrvatski voćnjaci mogu ponuditi nešto što okusom parira najudaljenijim krajevima svijeta.
