Dunje su jedno od posljednjih voća koje se bere u jesen. Njihovi veliki, žuti i mirisni plodovi najčešće dozrijevaju tijekom listopada, a početkom studenoga još ih možemo pronaći na tržnicama, u voćnjacima i ponekim vrtovima. Iako su tvrde i uglavnom nisu ugodne za jesti sirove, nakon kuhanja ili pečenja postaju izvrsna namirnica za brojne domaće pripravke.
Od dunja možete napraviti kompot, džem, žele, slatko, sok, liker ili mirisni čaj. Posebno su zanimljive zato što sadrže mnogo prirodnog pektina, koji pomaže zgušnjavanju džemova i želea.
Kako prepoznati da su dunje zrele?
Zrela dunja ima izraženu žutu boju i prepoznatljiv, ugodan miris. Nezreli plodovi obično su zelenkasti, a njihova površina može biti prekrivena sitnim dlačicama koje se tijekom dozrijevanja postupno gube.
Za razliku od jabuka i krušaka, dunje ostaju prilično tvrde čak i kada su potpuno zrele. Zato mekoća nije najbolji pokazatelj njihove zrelosti.
Plodovi se najčešće beru od kraja rujna do listopada, ovisno o sorti i vremenskim uvjetima. U toplijim krajevima berba može početi ranije, dok se na hladnijim položajima produžuje.
Ako dunje još imate na stablu, nemojte predugo čekati. Jači mraz može oštetiti plodove i smanjiti njihovu mogućnost čuvanja.
Što napraviti od dunja? Pet domaćih ideja
Dunje imaju čvrsto meso i kiselkast, pomalo trpak okus. Upravo zbog toga najbolje rezultate daju kada se termički obrade.
Kompot od dunja jedan je od najjednostavnijih načina pripreme. Plodove operite, odstranite sjemenke i narežite na kriške. Kuhajte ih u vodi sa šećerom, malo limunova soka i po želji cimetom. Nakon približno 20 do 35 minuta, ovisno o veličini komada, trebale bi omekšati.
Džem od dunja posebno je zanimljiv zbog prirodnog pektina. Očišćene plodove kuhajte s malo vode dok ne omekšaju, zatim ih usitnite i dodajte šećer. Nastavite kuhati do željene gustoće. Količinu šećera i postupak konzerviranja prilagodite provjerenom receptu.
Pečene dunje mogu biti jednostavan jesenski desert. Prepolovite ih, uklonite tvrdi središnji dio i stavite u posudu za pečenje. Dodajte malo vode, med ili šećer i cimet. Pecite na približno 180 °C dok meso potpuno ne omekša, najčešće 40 do 60 minuta ili dulje kod većih plodova.
Slatko od dunja tradicionalna je poslastica koja se priprema od komadića voća kuhanih u gustom šećernom sirupu. Često mu se dodaju limun i orasi.
Liker od dunje priprema se maceracijom voća u alkoholu, uz dodatak šećera i začina. Za razliku od likera, rakija od dunje proizvodi se fermentacijom i destilacijom, što zahtijeva odgovarajuću opremu i poštovanje propisa.
Može li se od dunje pripremiti čaj?
Može. Za jednostavan čaj od ploda dunje nekoliko tankih kriški dobro opranog voća stavite u vruću vodu i kratko prokuhajte. Po želji dodajte cimet ili malo limuna.
Dunje sadrže prehrambena vlakna, među kojima je i pektin, te određenu količinu vitamina C. Ipak, kuhanjem se dio vitamina C gubi, a slatki pripravci mogu sadržavati mnogo dodanog šećera.
Čaj od dunje ugodan je topli napitak, ali ne treba ga smatrati lijekom za kašalj, prehladu ili probavne tegobe.
Sjemenke dunje nemojte drobiti niti jesti. Sadrže spojeve koji mogu oslobađati cijanid, pa ih je najbolje ukloniti prije pripreme.
Kako čuvati dunje da što dulje ostanu svježe?
Za čuvanje odaberite zdrave plodove bez udaraca, truleži i oštećenja. Dunje držite na hladnom, prozračnom mjestu, po mogućnosti na temperaturi od približno 0 do 5 °C.
Nemojte ih slagati u visoke hrpe. Najbolje je rasporediti ih u jedan sloj i povremeno pregledati.
U odgovarajućim uvjetima pojedine sorte mogu se čuvati više tjedana, pa i nekoliko mjeseci. U toploj kuhinji znatno će brže izgubiti kvalitetu.
Zbog intenzivnog mirisa dunje je poželjno držati odvojeno od namirnica koje lako upijaju mirise.
Ako primijetite plijesan ili trulež, takav plod odbacite. Manje površinske mrlje bez znakova kvarenja nisu nužno razlog za bacanje, ali ih prije pripreme pažljivo pregledajte.
Početak studenoga dobro je vrijeme da preostale dunje preradite u kompot, džem ili žele. Tako možete iskoristiti jesensku berbu i pripremiti domaće zalihe za zimu.
